Usos Cloruro Cálcico Anhidro Perlas Alimentario

El Cloruro cálcico Anhidro perlas Alimentario (e 509) tiene muchas aplicaciones y de gran utilidad, sobre todo si consideramos su bajo coste:

En Alimentación:

• Producción de queso para acelerar el proceso de coagulación de proteínas de la leche:
  Se utiliza para aumentar el tamaño y la fuerza de la cuajada. El cloruro cálcico se agrega frecuentemente a la leche al comienzo de la fabricación del queso como ayuda para la coagulación. Agregar cloruro cálcico también aumenta la efectividad del cuajo. La capacidad de la leche para formar cuajo puede variar debido a las diferencias en el tamaño de las partículas de caseína, la proteína más importante en la leche. Cuanto mayor es el contenido de calcio de la leche, mayores son las partículas de caseína. Cuanto más grandes son las partículas, mejor puede formar la leche el cuajo. El tamaño de las partículas de caseína también afecta el rendimiento del suero, preservando así este componente esencial. Para partículas grandes de caseína, la red es abierta y gruesa, y el suero fluye más fácilmente

• Ajuste de pH en la industria cervecera:
  Para garantizar que la cerveza tenga el mismo sabor en todas partes, independientemente de la ubicación de procesamiento, los cerveceros desmineralizan el agua al comienzo del proceso de producción. Bajo condiciones controladas, se agregan nuevos minerales al agua para mejorar el sabor. El uso de cloruro cálcico influye en el sabor y las reacciones químicas durante el proceso de elaboración de la cerveza, y también puede afectar la actividad de la levadura durante el proceso de fermentación.

• Tratamiento pre y postcosecha de frutas y verduras.
• Conservación de frutas y verduras (conservas, encurtidos):
  El cloruro cálcico se usa para preservar frutas y verduras enlatadas. Enriquece el sabor sin aumentar el contenido de sal del producto, por ejemplo, en el caso de encurtidos conservados. El cloruro cálcico también es un agente espesante que se puede usar para cosas como hacer tofu a partir de cuajada de soja. También se usa ampliamente como electrolito en bebidas deportivas y agua mineral.

Otras aplicaciones alimentarias:

• Disminución del punto de congelación de carne y helado.
• Productos de gelatina (cobertura de hielo, preparación de frutas, mermeladas, confituras, etc.).
• Para preparar soluciones refrigerantes en los procesos alimentarios.
• Almacenamiento de frutas y verduras enlatadas.

Se puede emplear también el Cloruro Cálcico Anhidro Perlas Alimentario por la garantía de calidad que ofrece en otras aplicaciones NO Alimentarias:

• Para absorber el exceso de humedad ambiente en locales cerrados. Basta con llenar una arpillera respirable para que actúe. Su función absorbente termina cuando se haya transformado en un líquido y habrá que reponer el producto.
• Como antipolvo: aplicado sobre terrenos polvorientos (patios, pistas sin asfaltar, campos de deporte…), consigue que no se forme polvo en los mismos y, por tanto, un ahorro económico al no tener que regar con agua.
• Como antihielo y nieve en invierno: funciona como la sal, pero con mucho más poder fundente y, además, puede trabajar en temperaturas hasta 20ºC cuando la sal solo actúa hasta -8ºC.